SKS – Chồng tôi rất thích ăn trứng sống vì anh ấy tin rằng đó là cách tốt nhất để bảo toàn dinh dưỡng. Những người khác khuyên anh ta đừng làm thế, nhưng anh ta không chịu nghe.
Trứng được coi là “siêu thực phẩm” nhưng khi chế biến cần tránh kết hợp trứng với các thực phẩm sau:
Trứng kỵ với thực phẩm nào?
1. Quả hồng
Quả hồng và trứng đều là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng khi kết hợp với nhau lại là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm và viêm ruột cấp với các triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng.
Theo ThS. TS Lê Trịnh Thủy Tiên – Thành viên Hội Dinh dưỡng Lâm sàng Việt Nam. Khi ăn cùng trứng, chất tanin trong quả hồng có thể kết hợp trực tiếp với protein và khoáng chất tạo thành các phân tử khó hòa tan và khó phân hủy, gây viêm đường ruột.
Bạn nên uống ngay một cốc nước muối pha loãng để gây nôn hoặc có thể giải độc bằng nước gừng tươi. Có một số cách đơn giản để làm nước ép gừng tươi: Đơn giản chỉ cần ngâm một vài lát gừng trong nước nóng trong 15-20 phút, hoặc uống gừng đun sôi đập dập với nước.
Ăn trứng cùng hồng dễ gây ngộ độc.
2. Cá
Kết hợp trứng và cá trong một món ăn không phải lúc nào cũng là một ý tưởng hay. Theo một số nghiên cứu, avidin, một thành phần có trong trứng gà, có thể vô hiệu hóa lượng vitamin B7 có nhiều trong dầu cá.
3. Óc lợn
Trứng óc heo là món ăn ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi hai loại thực phẩm này được tiêu thụ cùng nhau, mức cholesterol trong máu sẽ tăng lên. Vì vậy, những người bị cao huyết áp nên hạn chế ăn món ăn này.
4. Khoai tây
Khoai tây chứa khoáng chất ngăn trứng hấp thụ sắt và canxi. Do đó, việc chuẩn bị các món ăn chỉ với hai nguyên liệu này là cực kỳ sai lầm. Khi những thực phẩm này được kết hợp với nhau, chúng sẽ tiêu hóa kém và thậm chí có thể gây khó tiêu.
5. Tỏi
Người ta thường thêm hành tây vào món trứng tráng để tăng hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, nhiều người thích thêm tỏi vào trứng mà không nhận ra rằng nó có tác động tiêu cực đến sức khỏe của họ. Khi ăn trứng với số lượng lớn, chúng sẽ gây co thắt dạ dày và khó tiêu. Tỏi có vị cay và có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Tỏi cũng gây kích ứng dạ dày nên những người bị bệnh dạ dày nên tránh ăn nhiều.
Ngoài ra, tỏi khi xào, rán hoặc trộn trong các món ăn có trứng như ốp la, trứng luộc… dễ bị cháy sém, hình thành độc tố gây bệnh cho cơ thể.
Sữa đậu nành
Không nên kết hợp ăn trứng và uống sữa đậu nành.
Đối với bữa sáng, nhiều người thích kết hợp sữa đậu nành và trứng chiên. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho rằng không nên kết hợp hai loại thực phẩm này với nhau. Sữa đậu nành rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều protein thực vật, chất béo, chất bột đường, vitamin, khoáng chất,… Tuy nhiên, sữa đậu nành có chứa trypsin, chất này có thể ức chế hoạt động của con người và cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein trong cơ thể.
Khi kết hợp trứng và sữa đậu nành, protein trong trứng có thể kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành, ngăn cản quá trình phân hủy protein và giảm khả năng hấp thụ protein trong cơ thể. Hơn nữa, protidase có trong sữa đậu nành sẽ ức chế protein trong trứng gà, ảnh hưởng đến tiêu hóa.
7. Sữa
Lactose, một trong hai loại đường galactose và glucose dimmer, có nhiều trong sữa. Trứng có hàm lượng protein cao, hỗ trợ quá trình phân hủy axit amin.
Khi hai loại thực phẩm này được tiêu thụ cùng nhau, cơ thể sẽ khó hấp thụ đường sữa. Hơn nữa, một số chất dinh dưỡng rất khó tiêu hóa. Do đó, tốt nhất là tránh ăn hai loại thực phẩm này cùng nhau.
8. Nước trà
Nhiều người uống trà hoặc nước chè đặc sau bữa ăn vì cho rằng nó giúp làm sạch miệng và hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, uống trà ngay sau khi ăn trứng là cực kỳ không tốt cho sức khỏe. Bởi trong trà có chứa nhiều axit tannic, chất này kết hợp với protein tạo thành protein axit tannic, làm chậm hoạt động của nhu động ruột. Làm phân sẽ bị lưu lại lâu trong ruột gây táo bón và tăng nguy cơ tích trữ các chất có hại trong cơ thể.
Ăn trứng thế nào là tốt?
1. Dùng cho cả trẻ em và người lớn
Trứng là thực phẩm quen thuộc chứa nhiều chất dinh dưỡng. Vì các chất dinh dưỡng có tỷ lệ cân đối nên cả trẻ em và người lớn đều có thể ăn trứng.
TS Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết:
* 1/2 lòng đỏ trứng gà mỗi bữa cho trẻ 6-7 tháng tuổi;
– Trẻ từ 8 đến 9 tháng tuổi, mỗi bữa 1 lòng đỏ trứng gà hoặc 4 quả trứng cút;
– Trẻ từ 10 đến 12 tháng tuổi được ăn cả lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, mỗi bữa ăn 1 quả.
Trẻ từ 1-2 tuổi dùng 3-4 quả mỗi tuần.
* Người lớn mỗi tuần chỉ nên ăn khoảng ba quả.
– Người bị cao huyết áp hoặc có nhiều cholesterol trong máu vẫn có thể ăn trứng vì trứng không làm tăng huyết áp hay cholesterol nhưng nên hạn chế ăn.
2. Không nên ăn trứng sống
Ăn trứng sống có thể làm giảm sự hấp thu protein.
Theo BS. Nguyễn Thị Thanh Nhàn, Khoa Dinh dưỡng, Đại học Y Dược TP.HCM. Trứng gà TPHCM chứa nhiều chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất… Nhiều người cho rằng ăn sống hoặc hun khói trứng gà sống sẽ hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với ăn trứng chín, nhưng điều này là hoàn toàn sai lầm.
– Có thể tìm thấy vi khuẩn Salmonella trong trứng sống; ăn trứng nhiễm vi khuẩn này có thể bị ngộ độc thực phẩm và một số triệu chứng dẫn đến sinh non ở phụ nữ mang thai.
– Người già, người suy giảm miễn dịch, bệnh nhân tiểu đường… Nếu ăn trứng sống sẽ tăng nguy cơ ngộ độc.
– Một chất trong lòng trắng trứng sống cản trở sự hấp thụ biotin của cơ thể khi ăn sống (vitamin H). Đây là dưỡng chất cần thiết trong quá trình sử dụng chất đạm và chất bột đường cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể.
Nếu ăn trứng sống trong thời gian dài có thể gây mất ngủ, rụng tóc. Do đó, cách tốt nhất để ăn trứng nấu chín một cách an toàn và bổ dưỡng là chế biến chúng.
Mời độc giả xem thêm video đang được quan tâm:
Video dinh dưỡng tại nhà cho F0 và F1.
Nguồn tham khảo: 1
