22-08-2018
Theo bác sĩ Trần Thị Minh Hạnh, Trưởng khoa Điều tiết Dinh dưỡng Bệnh viện Hoàn Mỹ Sài Gòn, phần lớn người Việt ăn chay chưa đúng cách và phải có những thay đổi cần thiết để đảm bảo sức khỏe.
Không phải ngẫu nhiên mà nhiều người chọn ăn chay; các món ăn chay giàu chất xơ hỗ trợ trị táo bón, giảm viêm túi ruột kết, giảm nguy cơ ung thư ruột kết và giảm cholesterol bằng cách giảm chất béo.
Mặt khác, một chế độ ăn chay phải bao gồm đầy đủ các nhóm thực phẩm sau: chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng. Người ăn chay, dù toàn thời gian hay theo tháng đều phải đối mặt với muôn vàn thách thức khi tuân theo chế độ ăn kiêng này.
Nói về việc ăn chay ở Việt Nam, TS.BS Trần Thị Minh Hạnh – Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Hoàn Mỹ Sài Gòn cho biết: “Người Việt mình hầu hết chưa ăn chay đúng cách. Họ thường ăn nhiều đường, tinh bột, muối, đồ chiên xào trong khẩu phần ăn của mình mà không kiểm soát. Đây là điều cần phải điều chỉnh phù hợp hơn”.
Tiêu thụ đủ tinh bột và hạn chế ăn đường tinh luyện.
Người Việt ăn chay luôn chọn chế độ ăn nhiều tinh bột và đường (ăn nhiều cơm, các loại củ, chè ngọt, hoa quả ngọt) nhưng đây không phải là lựa chọn tốt nhất. Hấp thụ quá nhiều tinh bột, đường sẽ khiến bạn tăng cân mà vẫn thiếu hụt chất dinh dưỡng, đặc biệt là đạm và vi chất.
Người ăn chay, theo bác sĩ Hạnh, nên chọn loại gạo chưa được xay xát kỹ vì lớp cám chứa nhiều chất khoáng và chất xơ. Tiêu thụ đậu phụ, các sản phẩm từ đậu nành và các loại đậu khác để có đủ protein. Thay vì dùng đậu trong các món chè ngọt, chúng ta có thể nấu cơm trộn đậu để giảm tinh bột, tăng đạm. Chế độ ăn này sẽ giúp ổn định lượng đường trong máu, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, chống thừa cân béo phì.
Hạn chế ăn dầu mỡ và đồ chiên rán.
Thực phẩm chiên rán, nhiều dầu mỡ được dùng để chế biến món chay hơn là món luộc, kho vì kích thích vị giác hơn. Tuy nhiên, tiêu thụ những món ăn này thường xuyên sẽ mang lại nguồn năng lượng dồi dào.
Có thể dùng các chất béo vừa phải như dầu ôliu, dầu mè, dầu hướng dương, dầu đậu nành. Phải hạn chế chất béo bão hòa từ dầu cọ và nước cốt dừa.
Có thể đưa các loại hạt vào chế độ ăn kiêng, nhưng ăn nhiều các loại hạt có dầu, chẳng hạn như đậu phộng, sẽ dẫn đến tăng cân.
Giảm lượng muối trong bữa ăn của bạn.
Nhiều người thích ăn tương, chao, kho chay… Chế độ ăn này thường nhiều muối dễ dẫn đến tăng huyết áp và bệnh tim mạch.
Khi món ăn trở nên quá đơn điệu (rau luộc chấm nước tương), người ăn chay dễ bị thiếu hụt dinh dưỡng như thiếu sắt để tạo máu, thiếu kẽm, canxi…
Món chay ngày càng trở nên phổ biến trong các bữa cơm gia đình dịp lễ Vu Lan. Chúc các bạn tìm được những món chay phù hợp, giàu dinh dưỡng để mùa Vu Lan thêm vui.
Tiến sĩ BS. Trần Thị Minh Hạnh là Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế Bệnh viện Hoàn Mỹ Sài Gòn.
Nguồn tham khảo: 1
